Hutzel- und Früchtenbrote 121
Hutzelbrot
Hutzel- und Früchtenbrote
Zutaten:
5 kg Schwarzbrotteig • 4½ kg getrocknete
Birnen
750 g süße Mandeln • 1½ kg gedörrte
Zwetschgen
1 kg Rosinen • 1 kg Weinbeeren
• 500 g Kranzfeigen
100 Stück Nüsse • ¼ Liter Branntwein • 5 g runden Anis
3 g Koriander • 3 g Pfeffer • 5 g • N elkengewürz
100 g Zitronat • 100 g überzuckerte Pomeranzenschale
750 g Brotmehl
Auf sechs mittelgroße Hutzelwecken nimmt man Teig von
einem gewöhnlichen 3 kg Laib Schwarzbrot.
2 kg von diesem Schwarzbrotteig werden auf die Seite gelegt,
diese werden später benötigt.
Am Tage vorher, an welchem man das Brot bereiten will, müssen
folgende Zutaten hergerichtet und vorbereitet werden.
4½ kg ganz gut getrocknete Birnen (Hutzeln, Klötzen)
wäscht man in warmem und dann in kaltem Wasser und siedet
sie in Wasser weich.
(Da man die 4½ kg nicht auf einmal sieden kann, so wird
immer die Hutzelbrühe, worin die Hutzeln gesotten wurden,
wieder zu den andern verwendet und dann jedesmal nur
noch wenig Wasser dazu gegossen.)
Alsdann schneidet man Butzen und Stiele ab und zerschneidet
die Hutzeln in zwei bis drei Teile.
Die Brühe davon lässt man, wenn die Hutzeln alle darin gekocht
sind, noch ein wenig einkochen und bewahrt sie in
einem
Topfe auf.
750 g süße Mandeln werden mit kochendem
Wasser angebrüht
und nach einiger Zeit wird denselben
die Haut abgezogen.
1½ kg gedörrte Zwetschgen
wäscht man warm, dann kalt
und kocht sie in Wasser weich, entfernt dann die Steine davon
und gibt sie in dieselbe Schüssel zu den gekochten und
zerschnittenen
Hutzeln. ☞