122 Hutzel- und Früchtenbrote
1 kg große Rosinen werden rein gewaschen sowie 1 kg Weinbeeren,
welche man ebenfalls
zu den Zwetschgen in die
Schüssel gibt und dann zudeckt.
Alsdann werden 500 g Kranzfeigen in längliche
Stückchen
geschnitten, in eine eigene Schüssel getan und über Nacht
mit kalter Hutzelbrühe angefeuchtet,
damit sie aufquellen.
Von 100 schönen Nüssen
werden die Kerne eine Nacht in
eine Schüssel gelegt und mit einem viertel Liter guten Branntwein
angefeuchtet.
Ferner braucht man noch an Gewürzen: 5 g runden kleinen
Anis, 3 g Koriander, ebenso viel feinen Pfeffer und ein Nelkengewürz,
100 g fein geschnittenes Zitronat und ebenso viel
fein geschnittene überzuckerte Pomeranzenschale.
Es ist zweckmäßig, mit der Bereitung des Hutzelbrotes schon
am Morgen zu beginnen.
Zuerst
gibt man den Teig in ein reines, erwärmtes, mit Mehl
bestaubtes hölzernes Gefäß (Zuber, Backtrog), fügt dann das
Gewürz und darauf alle zubereiteten Sachen bis auf die Mandeln
und Nusskerne hinzu und verarbeitet alles gut.
Die Sachen müssen mit beiden Händen mehr in den Teig
hineingestrichen als wie geknetet
werden, da sie sonst ihr
schönes Ansehen verlieren
würden.
Der Teig wird mit beiden Händen immer vom Boden auf in
die Höhe gehoben, da die Früchte immer zu Boden fallen.
Wer noch nie ein Hutzelbrot gebacken hat, dem wird es unglaublich
scheinen, wie in so wenig Teig so viele Früchte sich
einkneten lassen, und doch muss es geschehen, denn sonst
würde das Hutzelbrot leer und saftlos werden.
In den Teig mischt man keine Hutzel- oder Zwetschgenbrühe,
weil dadurch das Brot zu feucht würde.
Ist alles gut mit dem Teig verarbeitet, gibt man auch die
Nuss- und Mandelkerne hinein und mischt sie gut unter die
Masse.
Zusätzlich zu dem Teig (3,5 kg), in welchen man die einzelnen
Zutaten
eingeknetet hat, braucht man noch ungefähr
2 kg Teig, zum Einschlagen, indem die Früchte eingebracht
wurden (ist der zur Seite gelegte Teig).
Ein Nudelbrett wird mit Mehl bestaubt, der sechste Teil von
diesem (2 kg) Brotteig zu einem runden Fleck fein ausgewalkt,
mit Hutzelbrühe bestrichen.
Der sechste Teil der Masse (3,5 kg) wird mit dem Flecken des
Brotteigs (2 kg) ummantelt, dieser wird fest gut an den Teig
angedrückt und mit Hutzelbrühe überstrichen. ☞