Hutzel- und Früchtenbrote 123
Alsdann legt man den Wecken
auf ein anderes gut mit Mehl
bestaubtes Backbrett und fährt so fort, bis alle sechs Wecken
voll sind.
Alsdann stupft man jeden Wecken mehrmals mit einer großen
Gabel.
Lässt die Wecken nochmals ruhen dass sie gehen können.
Danach langsam bei mäßiger Hitze backen.
Es ist gut, wenn man das Brot erst am zweiten Tag nach dem
backen anschneidet.
Hinweis: Der Einschlagteig darf keine Risse haben, sonst
zerspringt das Brot und verliert dadurch an Güte.
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Früchtenbrot (italienisches)
Zutaten:
1 kg Hutzeln • 600 g getrocknete Zwetschgen
210 g Zitronat • 120 g Orangeat • 150 g Haselnusskerne
500g Sultaninen • 250 g Mandeln • 300 g Datteln
500 g Feigen • 400 g gesponnenen Zucker • 2 Esslöffel
Rum oder Arrak • 1 Kaffeelöffel Z imt und Nelken
1 Zitrone
1 kg Hutzeln wäscht man rein, siedet sie weich, befreit sie
von Stielen und Kernhaus, wiegt oder schneidet sie ziemlich
fein.
Ebenso 600 g Zwetschgen, die man in dem abgeseihten Saft
der Hutzeln weich gekocht hat.
Dann werden 300 g Datteln, 500 g Feigen, 500 g Sultaninen
rein gewaschen und in schmale kleine Stückchen
geschnitten.
Ebenso werden 250 g abgezogene Mandeln, 210 g Zitronat,
120 g Orangeat, 150 g Haselnusskerne klein geschnitten.
Einen Kaffeelöffel feinen Zimt und Nelken, die fein gewiegte
Schale einer Zitrone, zwei Esslöffel Rum oder Arrak. ☞