Ebenso wie fachgemäße Lagerung ist die richtige Zubereitung von
größter Bedeutung, denn nur dann werden alle Wertstoffe der
Kartoffel dem menschlichen Körper auch wirklich zugeführt.
Kartoffeln werden am besten mit der Schale gargemacht, und zwar
entweder auf einem Siebeinsatz über kochendem Wasser oder auf
dem Backblech im Backrohr. Bei diesen Zubereitungsarten bleiben
die Nährstoffe, vor allem die Mineralstoffe und auch die Vitamine
am besten erhalten, außerdem ergeben sich die geringsten, bzw.
keine Schälverluste.
Schält man die Kartoffeln im rohen Zustand, so muss dies möglichst
dünn geschehen, die Kartoffeln dürfen nicht längere Zeit im Waser
liegen bleiben, sondern müssen sofort nach dem Schälen im Dämpfer
oder mit wenig kochendem Wasser zugesetzt und gargemacht
werden. Das Dämpf- sowie das Kartoffelkochwasser ist zur
Herstellung von Suppen und Tunken zu verwenden, da diese
löslichen Nährstoffe enthalten, die andernfalls der Verwertung
verlorengehen würden.
Die Kartoffel dient zur Herstellung selbständiger Gerichte, daneben
wird sie in Verbindung mit anderen Nahrungsmitteln zubereitet.
Da die Kartoffel keinen stark ausgeprägten Eigengeschmack hat, können
wir die Gerichte sehr vielseitig gestalten und würzen.
Wir machen Suppen, verschiedenartigste Hauptgerichte, Gemüse,
Salate, Süßspeisen und Gebäck davon. Nahezu jeden Tag bringen
wir Kartoffeln in irgendeiner Form auf den Tisch und doch wird uns
ihr Geschmack niemals überdrüssig. So ist uns diese Frucht
wertvollstes Nahrungsmittel, das wir jederzeit sorgsam pflegen und
verwenden.
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