II. SOSSEN
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20. PILSOSSE II.
In einer dunklen, nicht zu dünnen Einbrenne röstet man
feingewiegte Zwiebel, Petersilie und die Pilze kurz an, gießt mit
Brühe oder Wasser zu einer dicklichen Soße auf.
Lässt sie noch kurz kochen und schmeckt sie mit Salz und
Zitronensaft oder etwas Essig ab.
Hinweis:
Diese Soße eignet sich sehr gut als Beigabe zu gekochtem
Rindfleisch, zu Knödeln, Kartoffeln, Nocken, gekochten Teigwaren.
21. PILZSOSSE II.
In Margarine oder Butter dünstet man feingehackte Zwiebel und
Petersilie sowie feingehackte Zitronenschale und die in dünne
Blättchen geschnittenen Pilze.
Ist die ganze Flüssigkeit verdampft, staubt man mit Mehl, gießt auf,
verbessert die Soße mit etwas Buttermilch oder saurem Rahm und
schmeckt sie mit Salz und Basilikum ab.
22. PILZSOSSE III.
In heißer Margarine oder Fett röstet man feingewiegte Zwiebel,
Petersilie und Estragon an, gibt die blättrig geschnittenen Pilze zu
und dünstet sie weich.
Dann gibt man feine Semmelbrösel zu, gießt auf, schmeckt ab und
verbessert die Soße eventuell mit etwas Buttermilch oder Sauerrahm.