III. GEMÜSE
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31. PILZGEMÜSE II.
In heißem Fett röstet man feingeschnittene Zwiebel hellgelb, gibt
Mehl zu, lässt es braun werden, gibt die geschnittenen Pilze hinein,
vermischt sie mit der Einbrenne, gießt auf, würzt mit Salz, Essig oder
beliebigem Gewürz und lässt die Pilze gar werden.
Das Gemüse muss saftig, doch dicklich gebunden sein.
Hinweis:
Da die Pilze viel Saft geben, muss man mit dem Aufgießen
vorsichtig sein.
32. PILZGEMÜSE II.
In heißer Margarine oder Butter röstet man feingewiegte Petersilie,
gibt die geschnittenen Pilze hinzu, salzt und dämpft sie im eigenen
Saft gar.
Dann wird mit Mehl gestaubt, aufgegossen und mit Most oder
Zitronensaft abgeschmeckt.
Hinweis:
Will man das Gemüse ganz fein haben, so gibt man zum Schluss
sauren Rahm zu oder mischt ein rohes Eigelb unter.