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49. GEGRILLTE PILZE
Sehr trockene Pilze, z. B. Semmelstoppelpilz, Brätling
u. dgl., bestreut man mit feinem Salz, belegt sie mit einem
Margarine-, Butter- oder Speckstückchen und grillt die Pilze bei
starker Hitze rasch gar.
50. GEFÜLLTE PILZE
Hutpilze (z. B. Steinpilze) werden sauber gemacht (Hut und Stiel
beisammen lassen, nur den letzteren etwas kürzen).
Fleischreste oder frisches Fleisch wird durch die Maschine gedreht,
mit feingehackter Zwiebel, Kräutern, 1 Ei, mit Milch oder Brühe
befeuchteten Semmelbröseln und Gewürz vermischt.
Von diesem geschmeidigen Teig drückt man so viel als möglich rings
um den Stängel bis an den Rand des Hütchens.
In einem flachen Gefäß lässt man Margarine oder Butter heiß
werden, setzt die Pilze hinein und dämpft sie weich (anfangs nicht
zu starke Hitze, die Pilze erst langsam Saft ziehen lassen,
sonst brennen sie an).
Wenn die Pilze gar sind, hebt man sie heraus, röstet in dem Saft
Mehl hellgelb, gießt auf, schmeckt ab, lässt die Soße gut
durchkochen und übergießt damit die angerichteten Pilze.