4. KOMPOTT VON GESULZTEN ÄPFELN
Wie in „Apfelkompott der dritten Art“ beschrieben, die Äpfel
behandeln.
Zuckerwasser mit etwas Wein ansetzen.
Über die die Äpfel giesen und die Äpfel weichdünsten.
Die gefüllten Äpfel in eine Glasschale gegeben.
Der Saft wird mit aufgelöster Gelatine vermischt und über die Äpfel
gegossen.
Die Speise kaltstellen.
Hinweis:
Gelatine: Auf 1 Liter 10 bis 20 Blatt.
5. APFELKOMPOTT VON ZERSCHNITTENEN
ÄPFEL.
In feinen Spalten geschnittene Äpfel ungeschält werden mit Zucker,
Zitronensaft und mit ganz wenig Wasser weichgedünstet.
6. APFELKOMPOTT AUF VIERTER ART.
Kleine, halbierte Äpfel, vom Kernhaus befreien.
Die Äpfel werden in ⅔ Wein und ⅓ Wasser mit Zitronenschale und
Zucker weichgedünstet.
Nun werden die Äpfel mit einem Sieb abgeseiht und in eine Schale
gelegt.
Den Saft kocht man mit Sultaninen etwas dicker ein.
Gießt ihn über die weichgedünsteten Äpfel.
Danach in die Gläser füllen und gut Verschließen.
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