VERSCHIEDENE CREMES
Zum Steifen von Cremes und Sülzen verwendet man Gelatine.
Auf 1 Liter Flüssigkeit rechnet man durchschnittlich
12 Blatt.
Die Gelatine wird in kaltem Wasser eingeweicht, gut ausgedrückt
und in ganz wenig warmem Wasser aufgelöst.
Sie darf dabei niemals kochen.
Die aufgelöste, lauwarme Gelatine muss immer durch ein Siebchen
zugegeben werden.
Die warme Gelatine darf man niemals in eine kalte Flüssigkeit oder
dergl. gießen, da sonst die Gelatine sofort erstarrt, Fäden zieht und
dadurch auch die Gelierfähigkeit beeinträchtigt wird.
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