70
114. ROSENCREME
¼ Liter Milch wird mit 2 bis 3 Eigelb und 70 g Zucker über dem
Feuer dicklich geschlagen.
Dann gibt man etwas Rosenessenz und den steifen Eiweißschnee
darunter.
Hinweis:
Man bringt die Creme warm oder kalt zu Tisch.
115. HAGEBUTTENCREME
Hagebutten-Mark wird mit Wein verdünnt, so dass man
½ Liter Flüssigkeit erhält.
Diese wird mit 2 bis 3 Eigelb, etwas Kartoffelmehl, Zitronenschale
und Zucker vermischt und auf dem Feuer dicklich geschlagen.
Hinweis:
Sollte die Creme zu dünn sein, mischt man etwas Biskuitbrösel
unter.
116. FRÜCHTENCREME
2 bis 3 Eigelb werden mit ¼ Liter Milch, Vanille und Zucker
dicklich geschlagen, mit 9 Blatt aufgelöster Gelatine verrührt und
abgekühlt.
½ Liter geschlagene Sahne wird unterzogen.
Wenn die Creme beginnt steif zu werden, vermischt man sie mit
verschiedenen eingemachten Früchten und füllt dieses in Gläser.
Hinweis:
Die steife Creme wird mit Früchten und Biskuit garniert.