ALLGEMEINES
7
HINWEISE FÜR GEFÄßE
Alle Gefäße und Geräte, die zum Einmachen benützt werden,
müssen tadellos mit heißem Sodawasser ausgespült und mit klaren
heißen Wasser nachgespült werden.
Irdener Gefäße und steinerne Töpfe, sowie Flaschen wurden
schwefelt. Heute gibt es genügend Alternative Mittel das gleiche und
Umweltfreundlicher zu erreichen.
Marmeladen und dergl. bedeckt man vor dem Zubinden vorteilhaft
mit einem durch Rum oder dgl. Gezogenen Blättchen.
Der Glasrand muss vor dem Verschließen immer völlig
saubergemacht werden.
Der Glasinhalt wird durch eine Aufschrift gekennzeichnet.
Frisch verkorkte Flaschen lässt man mit dem Kork nach
untenliegend, abkühlen und überzieht dann den oberen Teil des
Halses noch mit einer dünnen Wachs- oder Siegellackschicht.
Die Aufbewahrung des Eingemachten geschieht an kühlen,
trockenen, frostfreien Orten.
VORBEREITUNG.
Zum Einmachen der Früchte wird vielfach geläuterter (gesponnener)
Zucker verwendet.
Dazu lässt man den Zucker in kaltem Wasser auflösen
(durchschnittliches Verhältnis ½ kg Zucker: ¼ Liter Wasser), lässt
dann den Zucker ohne ihn umzurühren kochen und nimmt dabei
den sich an der Oberfläche absetzenden unreinen Schaum mit einem
Schaumlöffel ab (läutern).
Dann wird der Zucker bis zur gewünschten Stärke weitergekocht.